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京都伝統の「さばのなれずし」や鯖姿寿司の名店を紹介。発酵寿司のルーツや、老舗「いづう」「いづ重」などの選び方、楽しみ方を詳しく解説します。

京都の伝統食である「鯖寿司」の魅力や歴史、選び方を詳しく解説します。海から遠い京都でどのように鯖の文化が根付いたのか、その背景と共に鯖寿司の奥深い世界をご紹介します。